Autor: Zach Rouault

Os Lobos estão com você durante as festas de fim de ano! 🎁

✨ Confira as receitas de Natal deles abaixo! ✨

A entrada: Vieiras com cogumelos porcini e queijo Fourme d'Ambert, acompanhado de seu Saumur Blanc: La Louve Blanche.

Ingredientes:

• 16 vieiras
• 300 g de cogumelos porcini secos
• 100g de Fourme d'Ambert
• 10 cl de creme líquido
• 50 g de manteiga
• 1 colher de sopa de vinagre de xerez
• Flor de sal
• Pimenta

Receita :

Passo 1: Preparando os cogumelos porcini

• Reidratação: Deixe os cogumelos porcini desidratados de molho em uma tigela com água morna por 1 hora.
• Escorra: Escorra bem os cogumelos porcini (você pode guardar o líquido coado da imersão para fazer um caldo, se desejar, mas ele não será usado nesta receita).
• Para cozinhar: Aqueça uma panela em fogo alto.
• Refogar: Refogue os cogumelos com 30 g de manteiga por 2 minutos, mexendo sempre.
• Cozinhe em fogo brando: Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe os cogumelos porcini cozinharem até ficarem macios (cerca de 5 a 7 minutos).
• Tempero: Adicione sal e pimenta e reserve, mantendo aquecido.

Passo 2: Cozinhando as vieiras

• Para selar: Na mesma frigideira (que deve estar bem quente), adicione os 20 g de manteiga restantes.
• Frigideira: Sele as vieiras em fogo muito alto (para uma cor bonita) por 1 minuto de cada lado. Elas devem ficar douradas por fora e translúcidas no centro.
• Modo de preparo: Tempere as vieiras com sal e pimenta. Transfira-as para um prato e mantenha-as aquecidas.

Passo 3: Preparando o molho

• Deglace: Volte a colocar a panela em fogo alto. Deglaceie adicionando o vinagre de xerez à panela. Raspe todo o suco que se formou ao redor das vieiras com uma espátula.
• Adicione o creme: Despeje todo o creme líquido.
• Incorpore o queijo: Adicione o Fourme d'Ambert esfarelado.
• Reduza: Mexa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até o molho engrossar um pouco e o queijo derreter completamente. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

Etapa 4: Montagem e manutenção

• Base: Disponha os cogumelos porcini salteados no centro do prato.
• Apresentação: Disponha as vieiras grelhadas harmoniosamente sobre os cogumelos porcini.
• Molho: Despeje delicadamente o molho Fourme d'Ambert sobre as vieiras e ao redor dos cogumelos porcini.
• Modo de preparo: Sirva quente imediatamente para apreciar o contraste entre as nozes derretidas, a crocância dos cogumelos porcini e o calor do molho.

Plano : Galinha-d'angola recheada com nozes e foie gras, acompanhado por seu Saumur-Champigny: Les Loups Noirs.

Ingredientes:

• Galinha-d'angola inteira1 (aproximadamente 1,5 kg)
• Foie Gras semi-cozido 100g
• 100g de nozes
• Carne de salsicha 150g
• 4 a 5 figos secos
• Armagnac ou conhaque 1 colher de sopa
• Manteiga 50 g
• 2 colheres de sopa de azeite
• Caldo de galinha 25 cl
• Vinho branco seco 5 cl
• Tomilho e folha de louro

Receita :

Preparação (Tempo: 30 min | Cozimento: 1 hora e 30 min)

1. Preparando o recheio (15 min)

• Mistura: Em uma tigela grande, misture a carne de linguiça, as nozes picadas, os pedaços de figo seco, o pão espremido e o Armagnac (ou Conhaque). Tempere com sal e pimenta.
• Incorporando o foie gras: Adicione delicadamente o foie gras em cubos. Misture apenas o suficiente para incorporá-lo, sem esmagá-lo completamente.

2. Preparando e Recheando a Galinha-d'angola (15 min)

• Tempere o interior: Tempere o interior da galinha-d'angola com sal e pimenta.
• Recheio: Recheie o interior da galinha-d'angola com o recheio preparado, sem compactá-lo demais (o recheio irá expandir um pouco durante o cozimento).
• Para fechar: Amarre a abertura da galinha-d'angola (ou use espetos pequenos) para manter o recheio dentro.
• Para pincelar: Misture a manteiga amolecida com uma pitada de sal, pimenta e um pouco de tomilho. Pincele generosamente a galinha-d'angola com essa mistura.
• Pré-aqueça: Pré-aqueça o forno a 180°C.

3. Assar no forno (1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos)

• Para começar: Coloque a galinha-d'angola em uma assadeira grande. Despeje o caldo de galinha no fundo da assadeira. Adicione os ramos de tomilho e a folha de louro.
• Assar: Asse por aproximadamente 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos.
  • Dica: Durante os primeiros 45 minutos, você pode cobrir a galinha-d'angola com papel alumínio para evitar que a pele queime muito rapidamente.
• Regar: A cada 20 a 30 minutos, retire o papel alumínio e regue generosamente a galinha-d'angola com o caldo que se acumula no fundo da assadeira. Retire o papel alumínio completamente nos últimos 30 minutos para dourar bem a pele.
• Verificação: A galinha-d'angola está cozida quando o líquido que sai ao furar a pata estiver transparente.

4. Repouso e molho (20 min)

• Repouso: Retire a galinha-d'angola do forno e deixe-a descansar por 15 a 20 minutos coberta com papel alumínio. Isso é essencial para manter a carne macia e suculenta.
• Molho: Enquanto o prato descansa, despeje o caldo do cozimento em uma panela pequena. Deglace a panela adicionando o vinho branco, Madeira ou Porto, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Despeje esse líquido na panela.
• Redução: Deixe este molho reduzir em fogo baixo por alguns minutos até ficar ligeiramente xaroposo.

5. Serviço

Corte a galinha-d'angola em fatias e sirva cada pedaço com uma porção do recheio (que está dentro). Cubra generosamente com o molho festivo.

Sobremesa: Tiramisu de Natal com fava tonka , acompanhado do seu Crémant de Loire, L'Art des Loups Blanc.

Ingredientes:

• 500g de Mascarpone fresco
• 4 ovos extra frescos (separe as claras das gemas)
• 100 g açúcar em pó
• 1 linda fava tonka inteira
• 1/2 colher de chá de cardamomo moído (opcional, mas adiciona um toque aconchegante)
• 300g de pão de gengibre (de preferência fatiado)
• 30 cl de café forte (espresso ou mocha), frio
• 4 cl de rum âmbar ou Amaretto (opcional, mas recomendado para realçar o sabor)
• 50g de amêndoas em lascas ou trituradas
• Cacau em pó sem açúcar
• 1 pitada de canela em pó

Receita :

Passo 1: Preparando o creme de mascarpone com fava tonka

• Infusão de Fava Tonka: Rale finamente a fava tonka sobre as gemas usando um ralador pequeno (como um Microplane). Adicione o açúcar e o cardamomo (se desejar).
• Branqueie as gemas: Bata essa mistura até que as gemas fiquem brancas e a mistura fique espumosa.
• Incorporando o Mascarpone: Incorpore o Mascarpone à mistura de gemas e mexa delicadamente até obter um creme liso e homogêneo.
• Bata as claras em neve: Bata as claras em neve até formar picos firmes.
• Finalização: Incorpore delicadamente as claras em neve ao creme de mascarpone, usando uma espátula para levantar a mistura e evitar que as claras percam o volume. Leve à geladeira.

Passo 2: Preparando a calda de imersão

• Calda: Misture o café frio com a bebida alcoólica (rum ou amaretto). Se preferir uma versão sem álcool, substitua por 1 colher de chá de extrato de baunilha e um pouco de xarope de bordo.

Passo 3: Tostar as amêndoas

• Tostar: Torre as amêndoas laminadas ou trituradas em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem levemente douradas e perfumadas. Deixe esfriar.

Passo 4: Montando o Tiramisu

• Base: Corte as fatias de pão de gengibre em pedaços do tamanho do seu prato ou verrines.
• Para mergulhar: Mergulhe rapidamente cada pedaço de pão de gengibre na calda de café (não os deixe por muito tempo, pois o pão de gengibre é mais frágil que um biscoito champanhe).
• Primeira camada: Coloque uma primeira camada de pão de gengibre embebido no fundo do prato ou das verrines.
• Creme: Cubra generosamente com uma camada de creme de mascarpone com fava tonka.
• Segunda camada: Repita o processo: pão de gengibre embebido, depois creme de mascarpone.
• Finalização: Finalize com uma camada suave de creme.

Etapa 5: Repouso e Serviço

• Repouso: Cubra o prato com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas (idealmente 24 horas) para que o pão de mel absorva todos os sabores.
• Decoração: Pouco antes de servir, polvilhe a superfície do tiramisu com uma mistura de cacau em pó sem açúcar e uma pitada de canela. Em seguida, espalhe as amêndoas torradas por cima.

Toda a equipe deseja a você ótimas festas.

Agradecemos sinceramente por nos acompanharem este ano e esperamos vê-los novamente em novas aventuras em 2026.

Até o ano que vem! 

A equipe Nerleux 🐺

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