Receitas de Natal – Harmonizações de Comida e Vinho
Os Lobos estão com você durante as festas de fim de ano! 🎁
✨ Confira as receitas de Natal deles abaixo! ✨
A entrada: Vieiras com cogumelos porcini e queijo Fourme d'Ambert, acompanhado de seu Saumur Blanc: La Louve Blanche.
Ingredientes:
- 16 vieiras
- 300 g de cogumelos porcini secos
- 100g de Fourme d'Ambert
- 10 cl de creme líquido
- 50 g de manteiga
- 1 colher de sopa de vinagre de xerez
- Flor de sal
- Pimenta
Receita :
Passo 1: Preparando os cogumelos porcini
- Reidratação: Deixe os cogumelos porcini desidratados de molho em uma tigela com água morna por 1 hora.
- Escorra: Escorra bem os cogumelos porcini (você pode guardar o líquido coado da imersão para fazer um caldo, se desejar, mas ele não será usado nesta receita).
- Para cozinhar: Aqueça uma panela em fogo alto.
- Refogar: Refogue os cogumelos com 30 g de manteiga por 2 minutos, mexendo sempre.
- Cozinhe em fogo brando: Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe os cogumelos porcini cozinharem até ficarem macios (cerca de 5 a 7 minutos).
- Tempero: Adicione sal e pimenta e reserve, mantendo aquecido.
Passo 2: Cozinhando as vieiras
- Para selar: Na mesma frigideira (que deve estar bem quente), adicione os 20 g de manteiga restantes.
- Frigideira: Sele as vieiras em fogo muito alto (para uma cor bonita) por 1 minuto de cada lado. Elas devem ficar douradas por fora e translúcidas no centro.
- Modo de preparo: Tempere as vieiras com sal e pimenta. Transfira-as para um prato e mantenha-as aquecidas.
Passo 3: Preparando o molho
- Deglace: Volte a colocar a panela em fogo alto. Deglaceie adicionando o vinagre de xerez à panela. Raspe todo o suco que se formou ao redor das vieiras com uma espátula.
- Adicione o creme: Despeje todo o creme líquido.
- Incorpore o queijo: Adicione o Fourme d'Ambert esfarelado.
- Reduza: Mexa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até o molho engrossar um pouco e o queijo derreter completamente. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Etapa 4: Montagem e manutenção
- Base: Disponha os cogumelos porcini salteados no centro do prato.
- Apresentação: Disponha as vieiras grelhadas harmoniosamente sobre os cogumelos porcini.
- Molho: Despeje delicadamente o molho Fourme d'Ambert sobre as vieiras e ao redor dos cogumelos porcini.
- Modo de preparo: Sirva quente imediatamente para apreciar o contraste entre as nozes derretidas, a crocância dos cogumelos porcini e o calor do molho.
Plano : Galinha-d'angola recheada com nozes e foie gras, acompanhado por seu Saumur-Champigny: Les Loups Noirs.
Ingredientes:
- Galinha-d'angola inteira1 (aproximadamente 1,5 kg)
- Foie Gras semi-cozido 100g
- 100g de nozes
- Carne de salsicha 150g
- 4 a 5 figos secos
- Armagnac ou conhaque 1 colher de sopa
- Manteiga 50 g
- 2 colheres de sopa de azeite
- Caldo de galinha 25 cl
- Vinho branco seco 5 cl
- Tomilho e folha de louro
Receita :
Preparação (Tempo: 30 min | Cozimento: 1 hora e 30 min)
- Preparando o recheio (15 min)
- Mistura: Em uma tigela grande, misture a carne de linguiça, as nozes picadas, os pedaços de figo seco, o pão espremido e o Armagnac (ou Conhaque). Tempere com sal e pimenta.
- Incorporando o foie gras: Adicione delicadamente o foie gras em cubos. Misture apenas o suficiente para incorporá-lo, sem esmagá-lo completamente.
- Preparando e Recheando a Galinha-d'angola (15 min)
- Tempere o interior: Tempere o interior da galinha-d'angola com sal e pimenta.
- Recheio: Recheie o interior da galinha-d'angola com o recheio preparado, sem compactá-lo demais (o recheio irá expandir um pouco durante o cozimento).
- Para fechar: Amarre a abertura da galinha-d'angola (ou use espetos pequenos) para manter o recheio dentro.
- Para pincelar: Misture a manteiga amolecida com uma pitada de sal, pimenta e um pouco de tomilho. Pincele generosamente a galinha-d'angola com essa mistura.
- Pré-aqueça: Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Assar no forno (1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos)
- Para começar: Coloque a galinha-d'angola em uma assadeira grande. Despeje o caldo de galinha no fundo da assadeira. Adicione os ramos de tomilho e a folha de louro.
- Assar: Asse por aproximadamente 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos.
- Dica: Durante os primeiros 45 minutos, você pode cobrir a galinha-d'angola com papel alumínio para evitar que a pele queime muito rapidamente.
- Regar: A cada 20 a 30 minutos, retire o papel alumínio e regue generosamente a galinha-d'angola com o caldo que se acumula no fundo da assadeira. Retire o papel alumínio completamente nos últimos 30 minutos para dourar bem a pele.
- Verificação: A galinha-d'angola está cozida quando o líquido que sai ao furar a pata estiver transparente.
- Repouso e molho (20 min)
- Repouso: Retire a galinha-d'angola do forno e deixe-a descansar por 15 a 20 minutos coberta com papel alumínio. Isso é essencial para manter a carne macia e suculenta.
- Molho: Enquanto o prato descansa, despeje o caldo do cozimento em uma panela pequena. Deglace a panela adicionando o vinho branco, Madeira ou Porto, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Despeje esse líquido na panela.
- Redução: Deixe este molho reduzir em fogo baixo por alguns minutos até ficar ligeiramente xaroposo.
- Serviço
Corte a galinha-d'angola em fatias e sirva cada pedaço com uma porção do recheio (que está dentro). Cubra generosamente com o molho festivo.
Sobremesa: Tiramisu de Natal com fava tonka , acompanhado do seu Crémant de Loire, L'Art des Loups Blanc.
Ingredientes:
- 500g de Mascarpone fresco
- 4 ovos extra frescos (separe as claras das gemas)
- 100 g açúcar em pó
- 1 linda fava tonka inteira
- 1/2 colher de chá de cardamomo moído (opcional, mas adiciona um toque aconchegante)
- 300g de pão de gengibre (de preferência fatiado)
- 30 cl de café forte (espresso ou mocha), frio
- 4 cl de rum âmbar ou Amaretto (opcional, mas recomendado para realçar o sabor)
- 50g de amêndoas em lascas ou trituradas
- Cacau em pó sem açúcar
- 1 pitada de canela em pó
Receita :
Passo 1: Preparando o creme de mascarpone com fava tonka
- Infusão de Fava Tonka: Rale finamente a fava tonka sobre as gemas usando um ralador pequeno (como um Microplane). Adicione o açúcar e o cardamomo (se desejar).
- Branqueie as gemas: Bata essa mistura até que as gemas fiquem brancas e a mistura fique espumosa.
- Incorporando o Mascarpone: Incorpore o Mascarpone à mistura de gemas e mexa delicadamente até obter um creme liso e homogêneo.
- Bata as claras em neve: Bata as claras em neve até formar picos firmes.
- Finalização: Incorpore delicadamente as claras em neve ao creme de mascarpone, usando uma espátula para levantar a mistura e evitar que as claras percam o volume. Leve à geladeira.
Passo 2: Preparando a calda de imersão
- Calda: Misture o café frio com a bebida alcoólica (rum ou amaretto). Se preferir uma versão sem álcool, substitua por 1 colher de chá de extrato de baunilha e um pouco de xarope de bordo.
Passo 3: Tostar as amêndoas
- Tostar: Torre as amêndoas laminadas ou trituradas em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem levemente douradas e perfumadas. Deixe esfriar.
Passo 4: Montando o Tiramisu
- Base: Corte as fatias de pão de gengibre em pedaços do tamanho do seu prato ou verrines.
- Para mergulhar: Mergulhe rapidamente cada pedaço de pão de gengibre na calda de café (não os deixe por muito tempo, pois o pão de gengibre é mais frágil que um biscoito champanhe).
- Primeira camada: Coloque uma primeira camada de pão de gengibre embebido no fundo do prato ou das verrines.
- Creme: Cubra generosamente com uma camada de creme de mascarpone com fava tonka.
- Segunda camada: Repita o processo: pão de gengibre embebido, depois creme de mascarpone.
- Finalização: Finalize com uma camada suave de creme.
Etapa 5: Repouso e Serviço
- Repouso: Cubra o prato com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas (idealmente 24 horas) para que o pão de mel absorva todos os sabores.
- Decoração: Pouco antes de servir, polvilhe a superfície do tiramisu com uma mistura de cacau em pó sem açúcar e uma pitada de canela. Em seguida, espalhe as amêndoas torradas por cima.
Toda a equipe deseja a você ótimas festas.
Agradecemos sinceramente por nos acompanharem este ano e esperamos vê-los novamente em novas aventuras em 2026.
Até o ano que vem!
A equipe Nerleux 🐺
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